De thermometer is een meetinstrument waarmee je de kwaliteit van verschillende soorten olie kunt bepalen. Dit meetinstrument voor oliekwaliteit wordt ook met succes gebruikt door voedselinspecteurs. Een meting wordt direct in het hete vet uitgevoerd. Hiervoor wordt het meetpunt rechtstreeks in een frituurpan of iets dergelijks gehouden. Dit garandeert snelle meetresultaten. De olietemperatuur in °C en de oliekwaliteit in procenten PC (Polar Compounds = polaire componenten) worden binnen enkele seconden bepaald. De PC-waarde is een maat voor de mate van thermisch-oxidatieve belasting op frituurolie. In de thermometer zelf is een stoplichtfunctie ingebouwd, waardoor de oliekwaliteit direct in kleur wordt weergegeven. Deze thermometer wordt niet alleen gebruikt door voedselinspecteurs, maar ook in de gastronomie.

Volgens de aanbevelingen van de DGF (Duitse vereniging voor vetwetenschap eV) moet 24 procent polaire componenten worden beschouwd als een grens aan de bruikbaarheid van frituurvet. Bovendien zijn er nog vele andere nadelen aan het gebruik van oud vet. Denk hierbij aan het beïnvloeden van de smaak en de daarmee gepaard gaande verminderde kwaliteit. Bovendien kunnen sterke geuren en rook ontstaan als het vet niet wordt onderzocht met een olietester. Nationale voorschriften met betrekking tot maximale PC-grenswaarden moeten in acht worden genomen. Omdat niet alle oliën zich exact hetzelfde gedragen, kunnen verschillende kalibraties worden opgeslagen en opgeroepen in de thermometer.