De hygiëne-/ meetapparatuur voor de horeca is een meetapparaat waarmee u de kwaliteitsbeoordeling van verschillende soorten olie kunt uitvoeren. Deze hygiëne-/ meetapparatuur voor de horeca wordt ook succesvol ingezet door voedselinspecteurs. Een meting wordt direct in het hete vet uitgevoerd. Hiervoor wordt de meetsonde direct in een frituurpan of iets dergelijks gehouden. Zo zijn snelle meetresultaten gegarandeerd. Daarbij wordt de olietemperatuur in °C en de oliekwaliteit in procent PC (Polar Compounds = polaire bestanddelen) binnen enkele seconden bepaald.

De PC-waarde is een maat voor de thermisch-oxidatieve belastingsgraad van frituurolie. In de hygiëne-/ meetapparatuur voor de horeca zelf is een verkeerslichtfunctie geïntegreerd, zodat de oliekwaliteit direct in kleur wordt weergegeven. Deze hygiëne-/ meetapparatuur voor de horeca wordt niet alleen gebruikt door voedselinspecteurs, maar ook in de horeca, omdat hier een bijzonder hoge kwaliteit vereist is. Volgens de aanbevelingen van de DGF (Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft e.V.) geldt 24 procent polaire bestanddelen (Polar Compounds) als grens voor de geschiktheid voor consumptie van frituurvet.

Wanneer oud vet wordt gebruikt, heeft dit in het algemeen veel nadelen. Daartoe behoren aantasting van de smaak en de daarmee samenhangende verminderde kwaliteit. Bovendien kan er sterke geurvorming en rookontwikkeling optreden als het vet niet met een olie- tester wordt onderzocht. Nationale voorschriften met betrekking tot maximale PC-grenswaarden moeten indien van toepassing in acht worden genomen. Omdat niet alle oliën zich exact hetzelfde gedragen, kunnen in de hygiëne-/ meetapparatuur voor de horeca verschillende kalibraties worden opgeslagen en opgeroepen.