Et Termometer er et måleinstrument, som kan bruges til at bestemme kvaliteten af forskellige olietyper. Dette Termometer anvendes også med succes af fødevarekontrollører. Målingen udføres direkte i varmt fedt. Til dette formål holdes målespidsen direkte ned i en frituregryde eller lignende. Dermed opnås hurtige måleresultater. Oliens temperatur i °C og oliekvaliteten i procent PC (Polar Compounds = polære andele) bestemmes inden for få sekunder.

PC-værdien er et mål for graden af termisk-oxidativ belastning af en fritureolie. På et Termometer er der en trafiklysfunktion, så oliekvaliteten vises direkte med farver. Dette Termometer anvendes ikke kun af fødevarekontrollører, men også i restaurationsbranchen, hvor der kræves et særligt højt kvalitetsniveau. Ifølge anbefalingerne fra DGF (Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft e.V.) skal 24 procent polære andele (Polar Compounds) betragtes som grænsen for, om friturefedt er egnet til indtagelse.

Gammelt fedt har generelt mange ulemper. Det påvirker blandt andet smagen og medfører en forringet kvalitet. Desuden kan der opstå kraftig lugt og røgudvikling, hvis fedtet ikke undersøges med et Termometer. Nationale regler vedrørende maksimale PC-grænseværdier skal om nødvendigt overholdes. Da ikke alle olier opfører sig helt ens, kan forskellige kalibreringer gemmes og hentes i et Termometer. Der er fire faste lagerpladser til halvflydende, flydende og fast fedt samt seks variable lagerpladser.