Med et Optisk metrologi kan sukkerindholdet i honning og vandindholdet bestemmes nøjagtigt. Dette Optisk metrologi har en tredobbelt skala, der viser alle parametre på én gang. Honning er det søde stof, som bier fremstiller ved at optage nektar og honningdug samt andre sukkerholdige safter, der findes på levende plantedele, berige dem med egne kropsstoffer, ændre dem i kroppen, opbevare dem i vokstavler og lade dem modne.

Honning kan være flydende, tyktflydende eller krystalliseret. Ved kontrol af honning bestemmes vandindholdet med et måleinstrument, nemlig et Optisk metrologi. Hvert Optisk metrologi, der anvendes, skal kontrolleres mindst én gang årligt med en referenceopløsning, inden sæsonen begynder. Denne kontrol påhviler biavleren (jf. også: Betjening / vedligeholdelse af et Optisk metrologi). Før slyngning bør vandindholdet være < 17 %.