Gıda Termometresi

Pek çok gıda, bileşenleri nedeniyle sınırlı bir raf ömrüne sahiptir. Gıdalar ister işlenmiş ister işlenmemiş olsun uygun koşullar altında insan sağlığını tehdit eden mantarlar, bakteriler ve diğer mikroorganizmalar tarafından hızlı bir şekilde istila edilebilir. Bu türlerin yayılması, belirli sıcaklık ve nem değerlerine uyarak soğutma, ısıtma, kurutma, pişirme ya da diğer önlemlerle sınırlandırılabilir. Birçok gıda için hangi sıcaklıklarda depolanmaları ya da işlenmeleri gerektiği konusunda bazı kurallar mevcuttur. Ortam sıcaklıklarının, yüzey sıcaklıklarının ya da çekirdek sıcaklıklarının izlenmesinin gerekli olup olmamasına göre çeşitli termometreler kullanılabilir. Gıda ile doğrudan temas eden gıda termometrelerinin kolay bir şekilde temizlenebilmesi gerekir. Bu tür gıda termometrelerinin çoğu test edilen malzemenin içine kolaylıkla girebilen çubuk şeklindeki sağlam paslanmaz çelik problarla donatılmıştır. Probun delme işlemine karşı fazla direnç göstermeyen sıvı gibi gıdalarda çekirdek sıcaklığını belirlemek için iyi temizlenip sterilize edilebilen ve uygun harici probları bulunan cam termometreler de mevcuttur.

Bazı gıdalar için hızlı bir şekilde tüketilmesi ya da daha fazla işlem için yeterince soğutulması önem taşır. Özellikle soğutulmuş ya da dondurulmuş ürünler için belirtilen soğutma sıcaklığının sağlanması gerekir. Bu nedenle, sıcaklık, pek çok soğutmalı taşımacılıkta nakliye sırasında veri kaydediciler ile kaydedilir. Ürünleri alan, işleyen ya da satan kişiler, teslimat sırasında ürünlerin sıcaklığını kontrol etmekle yükümlüdür. Değerlendirme için sadece görünüş, koku ve tutarlılık yeterli değildir. Transfer sırasındaki sıcaklık, uygun bir gıda termometresi ile yüzey ve çekirdek sıcaklığı olarak belirlenmelidir. Veri kaydediciler değerlendirilmeli ve tüm bulgular belgelenmelidir. Belirtilen sıcaklıklara uyulmaması durumunda gıdaların kullanılması artık mümkün değildir. 

Gıdaların depolanmasındaki sıcaklık genellikle depodaki ya da soğutma cihazındaki termometreler ile izlenir. Bu termometrelerin çoğu sınır değerleri aşıldığında alarm üreterek yetersiz soğutma durumunda müdahale imkanı sağlar. Birçok depoda sıcaklığın yanı sıra depolanan gıdalar için mümkün olan en iyi koşulları sağlamak için nem de izlenir. Bazı depolarda gıdaların farklı depolama alanlarında hangi sıcaklıklarda olduğunun bir gıda termometresi ile düzenli olarak kontrol edilmesi gerekir. 

Gıda işleme tesislerinde depolama ve işleme için hijyen kurallarına uyulması önemlidir. Burada önemli olan bu gıdaları tüketen kişilerin zarar görmemesini sağlamaktır. Bu nedenle, depolama sıcaklıklarının yanı sıra pişirme, ısıya duyarlı toksik bileşenlerin parçalanması ve ağartma, pastörizasyon, sterilizasyon, kurutma vb. gibi raf ömrünün arttırılması için ısıl işlemlerin sıcaklığı ve süresi ile ilgili düzenlemeler mevcuttur. İlgili uygulamaya uyarlanmış gıda termometreleri ısıl işlem sırasındaki sıcaklık ölçümünün yanı sıra ölçüm değerlerinin otomatik olarak proses kontrolüne iletilmesini ve sıcaklık eğrilerinin belgelenmesi için kaydedilmesini sağlar.

Cateringde belirlenen süre boyunca konuklara istenen sıcaklıklarda soğuk ve sıcak yemekler sunabilmek önemlidir. Öte yandan, hassas gıdaları soğutmak ya da sıcak tutmak görünüşünün ve tadının zarar görmesini ve gıdaların fiziksel, kimyasal ya da biyolojik süreçlerle bozulmasını önler. Gıdaların sıcaklıkları gıda termometresi ile kontrol edilebilir. Pek çok gıda termometresinde geniş bir ölçüm aralığı bulunur ve hem soğuk hem sıcak gıdalar için kullanılabilir. 

Bazı gıda termometrelerinde sabit ya da ayarlanabilir sınır değerleri bulunur ve sıcaklık değerleri istenen aralıkta olmadığında sesli ve görsel alarm aracılığıyla anında bilgi verebilir. Örneğin, hazırlanan sıcak yiyecekler en az 65° çekirdek sıcaklığı ile teslim edilmeli ve bu sıcaklık, konuklara ulaşana kadar da muhafaza edilmelidir. Doğrudan servis yerinde hazırlanan sıcak yemeklerde pişirme işlemi bir gıda termometresi ile izlenebilir. Tatlı ve salata gibi soğutulmuş yiyecekler teslimat sırasında ve sonrasında da 7°‘den daha düşük bir sıcaklıkta olmalıdır.

Gıda işletmecileri, soğuk zincire uyumu sağlamakla ve belirli koşullar altında gıdaların sıcaklığını kaydetmekle yükümlüdür. PCE Teknik Cihazlar’ın gıda termometresi, evrensel olarak uygulanabilir ve servis uzmanları, gıda müfettişleri vb. için ideldir. Gıda termometresi, kullanıcının gıda sıcaklığının HACCP aralıklarında olup olmadığını belirlemek için basit ama etkili bir yöntem sağlar. HACCP sistemine göre, 4°‘nin altındaki ve 60°‘nin üzerindeki bir sıcaklık aralığına uymak sağlığa zararlı mikroorganizmaların oluşmasını ve çoğalmasını önlemek için önemli bir gösterge olarak kabul edilir. 4 ... 60° arasındaki sıcaklıklar mikroplara neden olabilir. Gıda termometresi, anlık analizler için mükemmeldir, çok yönlüdür ve kullanımı kolaydır. Su geçirmez ve kolay yıkanabilir gövdesi ile kolay hijyenik temizlik sağlar. Gıda termometresi, kolay kullanımı sayesinde saniyeler içinde gıdaların sıcaklığını belirlemek için mükemmel bir cihazdır ve kullanışlı ve sağlam yapısı ile her yerde kullanılabilir. Tüm bu özellikler gıda termometresini gıda kontrolünde vazgeçilmez kılar. PCE Teknik Cihazlar, sıcaklık ölçüm cihazları için ISO Kalibrasyon Sertifikası CAL-IR100’ü sunar. Bunun yanında, ek laboratuvar kalibrasyonu ve ISO sertifikası da istenildiğinde PCE Teknik Cihazlar’dan temin edilebilir. Kalibrasyon sertifikaları müşterilere özel olarak verilir ve yıllık yeniden kalibrasyon PCE Teknik Cihazlar aracılığıyla yapılabilir.

Gıda termometresi, temassız yüzey ve çekirdek sıcaklığı ölçümünü tek bir cihazda birleştirir. Bu da hem sıcaklığın hızlı bir şekilde incelenmesini hem de infrared ölçümün entegre probunun değerleri ile azaltılmasını sağlar. Gıda termometresinin dikkat çeken bir özelliği de devamlı ölçüm fonksiyonudur. Isıtma, sıcak tutma ve soğutma prosesleri gibi sıcaklık-zaman dizileri gıda termometresi ile izlenebilir.

HACCP kuralları, hijyen risklerini göz önünde bulundurarak ve bunları önleyerek ürün kalitesini garanti eder. Üreticiler, bu kurallara göre üretilmemiş ya da denetlenmemiş gıdaları piyasaya süremezler. Burada önemli olan şey sıcaklığın kontrol edilmesi ve ürünlerin hijyenik risklere maruz kalmamasını sağlayan sıcaklık-zaman ilişkilerine uymaktır. Bu, hammaddelerin ve son ürünlerin  daha uzak mesafelere taşınması açısından özellikle önemlidir. Burada anahtar kelime soğuk zincirdir. Ancak, raf ömrünü uzatmak için koruyucu maddelerin kullanımının azaltılması da alternatif yöntemler gerektirir. Bunlar genellikle soğutma ya da ısıtma gibi tekniklerdir. PCE-IR100 gibi gıda termometresi ile kızılötesi sıcaklık ölçümünde dahili ölçüm noktası aydınlatması, ölçüm nesnesinin yüzeyindeki termometre ile algılanan alanı doğru bir şekilde gösterir. Böylece, yanlış ölçümler ortadan kalkar.