Le mesureur d'hygiène est un appareil de mesure permettant de déterminer la qualité de différents types d’huile. Ce mesureur d'hygiène est également utilisé avec succès lors des contrôles alimentaires. La mesure est effectuée directement dans l’huile chaude. Pour cela, la pointe de mesure est directement plongée dans une friteuse ou un équipement similaire. Les résultats de mesure peuvent ainsi être obtenus rapidement. En quelques secondes, la température de l’huile en °C ainsi que sa qualité en pourcentage de PC (Polar Compounds = composés polaires) sont déterminées.

La valeur PC est un indicateur du degré de dégradation thermo-oxydative d’une huile de friture. Le mesureur d'hygiène dispose lui-même d’une fonction de type feu tricolore permettant d’indiquer directement la qualité de l’huile par une couleur. Il est utilisé non seulement lors des contrôles alimentaires, mais également dans le secteur de la restauration, où un niveau de qualité particulièrement élevé est requis. Selon les recommandations de la DGF (Société allemande des sciences des matières grasses), une teneur de 24 % en composés polaires (Polar Compounds) doit être considérée comme la limite d’aptitude à la consommation d’une huile de friture.

L’utilisation d’une huile de friture usagée peut présenter de nombreux inconvénients. Elle peut notamment altérer le goût et entraîner ainsi une diminution de la qualité. En outre, de fortes odeurs et un dégagement de fumée peuvent se produire si l’huile n’est pas contrôlée à l’aide d’un mesureur d'hygiène. Le cas échéant, les réglementations nationales relatives aux valeurs limites maximales de PC doivent être respectées. Comme toutes les huiles ne se comportent pas exactement de la même manière, différentes calibrations peuvent être enregistrées et sélectionnées sur le mesureur d'hygiène.