Contrôleur de température / Mesure les composés polaires et la température

Le contrôleur de température est un appareil qui détermine la qualité de différentes types d’huiles. Les inspecteurs sanitaires utilisent cet appareil de contrôle. La mesure du controleur de temperature est effectuée directement dans l’huile en introduisant la pointe de mesure dans la friteuse pour obtenir un résultat immédiatement. Le testeur d’huile vous indique après quelques secondes la température de l’huile en ºC et les composés polaires de l’huile de friture en TPM (Total polar compounds). La valeur TPM du contrôleur de température est une mesure qui indique le degré de vieillissement de l’huile de friture. Une LED indique la qualité de l’huile au moyen de couleurs. Cet appareil n’est pas seulement utilisé par les inspecteurs de l’action sanitaire, mais aussi dans la gastronomie, puisque ce secteur nécessite un niveau élevé de qualité.

Conformément aux recommandations de la DGF (Association Allemande des Sciences des Graisses) 24 % de composés polaires représente la valeur limite de l’huile apte à la consommation. Utiliser de l’huile usagée présente de nombreux inconvénients. Cela a une influence sur le goût, et donc diminue la qualité. Cela peut, en outre, générer de fortes odeurs et de la fumée. Il faut aussi prendre en compte les réglementations nationales en ce qui concerne les valeurs limites des composés polaires. Sachant que les huiles ne se comportent pas toutes de la même façon, il est possible de mémoriser différents étalonnages dans l’appareil.