O termômetro ou termómetro de fritadeiras é um dispositivo que determina a qualidade de diferentes tipos de azeites. Os inspetores de saúde usam com sucesso este medidor de qualidade de azeite. A medição é realizada diretamente no azeite. Para isso, deve-se introduzir a ponta de medição na fritadeira. Assim, garantimos a obtenção de um resultado imediato. De fato, em poucos segundos obtemos a temperatura do azeite em ºC e a qualidade do azeite em TPM (Total Polar Material, em espanhol: Compostos Polares Totais). O valor TPM é uma medida que indica o grau de degradação do azeite de fritura. Um LED indica a qualidade do azeite segundo a cor com a que se ilumina. Este medidor de qualidade de azeite não só é usado pelos inspetores de saúde, senão que também é utilizado na gastronomia, já que esse setor requer um elevado nível de qualidade.

O valor limite TPM varia segundo a legislação de cada país. Em vários países esse valor está estabelecido em 24 % TPM. É o valor limite para considerar o azeite como aceitável para o paladar.O azeite usado tem como norma geral muitas desvantagens. Influi no gosto, e portanto, reduz a qualidade. Adicionalmente pode causar um cheiro forte e gerar bastante fumaça. Também devemos ter em consideração as regulações nacionais relativos aos valores limite de partes polares.